El proceso de fermentación ejerce un efecto conservante sobre los alimentos. Y más tarde, cuando los ingerimos, estamos introduciendo cultivos probióticos vivos en nuestro intestino, lo que significa absorber una mayor cantidad de nutrientes de los alimentos que tomamos. Por eso es tan importante consumir alimentos fermentados. Durante toda la historia han sido una buena solución para que los humanos se nutrieran cuando los alimentos frescos escaseaban. Su principal ventaja es que convierten los almidones en compuestos nutritivos y asimilables, y por tanto son más fáciles de digerir. El empleo de ciertos fermentos potencia el valor nutritivo de los alimentos, permiten su larga conservación y en ciertos casos les otorgan propiedades realmente extraordinarias. En este libro repasaremos los beneficios del consumo de los alimentos fermentados, naturales y sin pasteurizar junto con deliciosas recetas fáciles de preparar para todos los paladares. Se trata de un manual práctico para fermentación de verduras, hortalizas, legumbres, frutas y hasta un alga, entre otros alimentos, con los que obtendremos desde unos pickles hasta los quesos vegetales, pasando por los yogures o el kéfir, con o sin lácteos.