Resulta motivo de enorme alegría y una gran oportunidad de aprendizaje esta posibilidad de redactar el prólogo a escritos en donde se conjugan desarrollos de sólidos fundamentos científicos con innovadores modelos para entender la complejidad. En el vasto y a menudo confuso panorama de la salud y la nutrición, emerge esta magnífica obra que no solo desafía las convenciones conceptuales, sino que invita a una profunda introspección sobre nuestra relación fundamental con el alimento. Apuntes sobre alimentación fisiológica evolutiva. Mucho más que aprender a comer... del Prof. Dr. Luis Sananes no es un mero recetario de dietas ni una guía superficial; por el contrario, es un compendio de conocimiento científico, experiencia personal y reflexión filosófica que redefine el acto de alimentarse como un camino hacia el autoconocimiento y la evolución personal.

Lo que distingue a este libro es la innovadora presentación de un riguroso enfoque científico junto a su naturaleza transdisciplinaria. El autor, con una sólida base en medicina y un profundo interés en campos tan diversos como la psicología, la filosofía, la antropología, la bioquímica, la fisiología celular y el metabolismo, teje un entramado de saberes que iluminan la complejidad del ser humano. Su lectura nos sumerge en las intrincadas conexiones de la fisiología, la biología, la neurociencia, el entorno social y las consecuencias de la modernidad, explorando la neuroconectividad, la neuroplasticidad y la neurogénesis en el contexto de la alimentación. Por lo que en ningún momento se limita a la superficie de los síntomas, sino que busca las raíces fisiológicas, psicológicas y hasta sociológicas de nuestros hábitos alimentarios.

Su contenido resume y comparte décadas de estudio y senderos de marcos de pensamiento complejo para entender la nutrición en toda su dimensión y amplitud. Permite comprender cómo los alimentos afectan el organismo, por qué son adictivos, cómo funciona el deseo de comer y las reglas fisiológicas de la conducta alimentaria.