Descubre con Cocinología los conceptos fundamentales de la cocina junto con prácticos consejos y técnicas paso a paso que harán de tu cocina un auténtico laboratorio. ¿Cómo conseguir el punto perfecto en un filete? ¿Hay que dejarla piel cuando se cocina pescado? ¿Cuáles el secreto para que un suflé salga perfecto? Encontrarás respuestas a estas preguntas y muchas más en este libro que explica la ciencia que se esconde tras la cocina. Aprenderás las técnicas y los procesos de los chefs más reconocidos. Este libro de alimentos y preparaciones da respuesta a más de 160 enigmas culinarios basándose en los estudios más recientes. Además, conocerás la cocina desde un microscopio, y verás de qué forma una pizca de química puede hacer que un filete sea una auténtica delicia. Con impactantes imágenes y diagramas, este libro de cocina muestra procesos y técnicas de cocción, trabaja con los ingredientes básicos y nos orienta para que equipemos mejor nuestra cocina.

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