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El ser humano, a diferencia de sus congéneres mamíferos, logró un cambio en su sistema digestivo que le permite continuar tomando leche aun luego del periodo estricto de lactancia. Como veremos, poder tolerar la lactosa es el resultado de una mutación genética.
Este libro aborda el tema de la leche en una forma integral: desde los procesos fisiológicos involucrados en la sintesis y en la secreción de la leche en los mamíferos placentarios, a la forma en que la composición de la leche varia entre las especies según las necesidades de cada cría. Se describen los orígenes y evolución de la lechería comercial, la industriall zación de la leche en un proceso que va del tambo a la planta industrial La llegada de la Biotecnologia permite la creación de vacas transgénicas que producen leches con fármacos incorporados o con características especiales que la semejan a la leche humana.
9789873615139
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